GB/T 26761-2011是中国国家标准，全称为《小曲固态法白酒》，其核心要点如下：

一、定义与分类

定义

采用小曲作为糖化发酵剂，通过固态法工艺生产的白酒。

分类

固态法白酒根据香型分为三大类：

浓香型（GB/T 10781.1-2011）

清香型（GB/T 10781.2-2011）

酱香型（GB/T 26760-2011）

二、核心要求

原料与工艺

必须以高粱、小麦、水为原料，采用传统固态发酵工艺，以小曲为糖化发酵剂。

技术指标

包括酒精度（如53%vol）、酸酯平衡、总酯含量、色泽（清澈透明）、香气（持久）、口感（醇厚）等。

安全性规范

严格限制有害物质（如重金属、霉菌毒素）和食品添加剂的使用，确保微生物指标符合卫生要求。

三、与其他标准的区别

与GB/T 26760-2011（白酒食品安全国家标准）

同属国家标准体系，但侧重点不同：26761侧重生产工艺和技术指标，26760侧重食品安全性和有害物质限量。

与“纯粮酒”概念

26761标准确保使用纯粮酿造，但“纯粮酒”可能泛指所有以粮食为原料的酒，范围更广。

四、适用范围

适用于小曲固态法白酒的生产、检验与销售，不适用于半固态法等其他工艺的白酒。

综上，GB/T 26761-2011通过严格的技术规范，保障了小曲固态法白酒的品质与安全，是行业内的核心执行标准。