酱香型白酒大曲的主要辅料是 稻壳，其作用和特点如下：

一、主要辅料

稻壳

稻壳是酱香型白酒大曲中用量最大的辅料，主要用于促进发酵和增加风味。优质稻壳需经过筛选和精细加工，确保无霉变且质地适中，以利于微生物生长和酶活性发挥。

二、辅助原料说明

虽然高粱和小麦是酱香型白酒的核心原料，但部分工艺流程中也会使用其他辅料：

高粱：

作为主粮，提供淀粉和糖分，影响酒体基础。

小麦：用于制作大曲，含淀粉酶、蛋白酶等酶类，是发酵的关键催化剂。

三、工艺中的协同作用

发酵促进

稻壳的孔隙结构有助于微生物附着和代谢产物的扩散，使发酵过程更加均匀和高效。

风味贡献

优质稻壳能增强酒的香气层次，使酱香更加浓郁、醇厚。

四、总结

稻壳作为酱香型白酒大曲的核心辅料，通过促进发酵和增强风味，对最终酒体品质起着关键作用。其选择需结合产地、品质等因素，以确保与高粱、小麦等原料形成良好协同。