酱香酒作为中国白酒的独特香型，其特点可归纳为以下核心要素：

一、香气特征

复合型香气

以酱香为主，融合焦香、糊香、陈香等多种香气成分，形成层次分明的复合香气。 开瓶即闻到浓郁豆香，陈年后可能出现花果香或陈香基调。

空杯留香持久

高品质酱酒空杯可保留香气超过24小时，甚至一整天。这是由于酒体中低沸点物质挥发较少，且含有SOD等抗氧化成分。

香气层次丰富

包含酱香、窖底香（来自发酵底池）和醇甜香（来自粮糟）三大主体，形成“前香（低沸点物质）+后香（高沸点酸类）”的平衡。

二、口感表现

酒体醇厚

口感丰满，酒尾厚重温润，具有“味大于香”的特点。酸度适中（是葡萄酒的3-5倍），单宁柔和。

回味悠长

饮用后口中余味持久，空杯仍可闻到淡雅香气。这种持久性源于酒体中酯类、酸类等成分的协同作用。

口感协调

酸甜苦辣五味调和，甜感明显，大口饮用也能感受到酒的甘润。

三、工艺与品质

传统工艺

采用“12987工艺”（一年生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），通过高温制曲、发酵和蒸馏减少有害物质，提升酒体稳定性。

长期陈酿

需至少3年以上陈酿，部分高端酒款可达数十年。陈酿过程中酒体逐渐醇厚，香气更加浓郁。

品质保障

正宗酱酒坚持“零添加”原则，原料纯谷物发酵，勾调时优先选用老酒，确保口感和香气品质。

四、其他特性

挥发性低：

高温工艺减少刺激性物质，口感更温和。

健康益处：含SOD等抗氧化成分，适量饮用有助于抗疲劳、抗衰老。

综上，酱香酒以独特的香气、醇厚的口感和精湛工艺著称，空杯留香和长期陈酿是其核心魅力所在。