酱香型白酒生产用曲的核心信息如下：

一、主要用曲类型

酱香型白酒以 高温大曲为核心原料，其特点包括：

原料：

以小麦为主，部分配方可能添加高粱、玉米、淀粉等；

温度：

制曲温度高达62-65℃，通过高温培养形成独特酱香；

糖化力：

成品曲糖化力较低，需搭配其他发酵剂（如老五甑曲）完成发酵；

储存：

需经3个月以上陈酿，使酒体更加醇厚。

二、工艺特点

传统制曲法：

包括筛选、粉碎、拌和、踩曲、晾干、入房堆积发酵、出房储存等步骤，曲块需保持弹性；

曲块结构：

分为上、中、下三层，白色曲（上层/边层）水分散发快，黑色曲（中层）糖化力强，黄褐色曲（下层）发酵力较弱；

品质要求：

需选用颗粒饱满、无霉变的优质小麦，成品曲应无异味、表面微黄。

三、与其他香型的区别

| 香型 | 曲种类型 | 工艺温度 | 糖化力特点 | 代表酒品 |

|------------|----------------|----------|------------------|----------------|

| 酱香 | 高温大曲 | 62-65℃ | 低 | 贵州茅台、镇江曲 |

| 浓香 | 中高温曲 | 50-59℃ | 高 | 五粮液、泸州老窖 |

| 清香 | 中温曲/麸曲 | 30-45℃ | 高 | 汾酒、宝丰特曲 |

四、核心作用

高温大曲通过高温发酵产生丰富的酱香物质（如酯类、酸类），同时降低酒精刺激，使酒体更加柔滑、空杯留香持久。其独特的微生物环境是酱香型白酒风味形成的关键。