酱香型白酒制酒生产包含 8道工序，具体如下：

高粱破碎

将高粱进行机械破碎，为后续发酵做准备。

润粮

碎碎的高粱需加水润湿，增加淀粉可溶性。

蒸粮

通过高温蒸煮使淀粉糊化，为微生物发酵提供底物。

摊晾拌曲

将蒸煮后的物料摊晾至适宜温度，并加入酒曲混合。

堆积发酵

高温下将酒醅堆积发酵，产生风味物质。

入窖发酵

发酵完成的酒醅进入窖池进行二次发酵，形成基础酒体。

蒸馏取酒

通过蒸馏分离酒液与杂质，取酒液作为基酒。

摊晾拌曲（复曲）

取出的酒液需再次摊晾并拌入酒曲，进行后发酵。

补充说明

整个制酒周期约需10个月，从重阳节（农历九月初九）投料至次年重阳节前结束。

采用“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的传统工艺，确保酒体醇厚、香气独特。

不同酒厂可能根据工艺细节调整工序名称（如“踩制成型”与“制曲”合并），但核心流程一致。