红酒在未开封的情况下，如果存放在40度的环境中， 是会发生变质的。以下是相关信息的总结：

高温对红酒的影响

40度的高温会加速红酒的老化过程，使其失去原本的香气和风味，变得不适合饮用。

高温还会导致红酒中的单宁和酸度等成分发生反应，影响其陈年能力，可能产生不良的口感。

最佳保存温度

红酒的最佳保存温度通常在13摄氏度左右，一般不会超过20摄氏度。

储存红酒的环境应该是恒温、恒湿、避光且无异味，任何偏离这些条件的存储都可能导致红酒品质下降。

温度波动的影响

温度的波动也会对红酒的品质产生影响，尤其是温度迅速升高会导致红酒快速老化。

综上所述，红酒在未开封的情况下，如果存放在40度的环境中，会很快变质，失去其原有的风味和品质。因此，建议将红酒存放在温度较低且稳定的环境中，以保持其最佳饮用状态。