红酒在40度的高温下会 变质。红酒的最佳保存温度是13摄氏度左右，一般不会超过20摄氏度，而40度的高温会使红酒快速老化，有“煮过”的味道，酒液风味下降，变得不适合饮用。温度是决定红葡萄酒和白葡萄酒是否保持最佳饮用状态的主要因素之一，高温是红酒的第一号“敌人”。如果红酒放在温度高于21摄氏度的环境中，它就会加速老化。如果温度远远高于21摄氏度，它就会变得像“煮”过一样，其香气和风味都会变淡。

此外，高温还会导致红酒中的化学反应加速，可能引起酒质变差，出现浑浊沉淀，口味变差。当温度达到28°C时，软木塞就会破裂，氧气会逐渐从瓶口的缝隙进入酒瓶；当温度超过30°C时，红酒的香味将被氧化，逐渐失去光泽，颜色变成棕色。如果红酒长期在40°C高温下存放，酒体氧化速度加快，极易发生浑浊沉淀，口味就会变差。

因此，红酒应避免在40度的高温下存放，最好存放在温度稳定、湿度适宜的地方，最佳温度范围为12-18摄氏度。