葡萄酒的酿造方法和配方如下：

选购葡萄

购买自然成熟的葡萄，不要买反季节大棚种植的葡萄。最好挑选熟透的葡萄，以紫红色为最佳。

清洗葡萄

用剪刀贴近果蒂，把葡萄一个一个剪下来冲洗干净，再用淡盐水浸泡十分钟左右。注意要留一点果蒂，去掉烂葡萄。浸泡过后，再用清水冲洗一遍。

晾干水分

将葡萄置于能漏水的容器中，把水沥干，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酿酒的容器中了。

选择容器

选择酿酒的容器可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不建议用塑胶容器。因为塑胶很可能与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害健康。

酿制配比

双手洗净，将置于容器的葡萄捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在酿酒的容器内。再把糖撒在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（可以根据个人口味调整甜度）。

封口

配置好葡萄酒后就将酒坛子加封保存，如果是陶瓷罐的话，可以到拿酒泥加水后糊住封口。加封后，酒坛子要放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

发酵

夏天气温高，一般20天至30天左右葡萄就能发酵酿好，如果气温低于30度，就要多发酵几天。启封后，观察葡萄皮，如果变成了白色，就可以将葡萄籽、葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。

过滤

滤渣完成后，将葡萄汁装入容器内进行二次发酵，一般需要15-30天左右。第二次发酵，注意容器可以不要密封，以免发生爆炸。

开封

第二次发酵后，就可以开封饮用了。

通过以上步骤，你就可以在家自制葡萄酒了。注意在整个过程中要保持容器的清洁，避免污染，并且要耐心等待发酵过程完成。