自酿葡萄酒的步骤和时间如下：

选择葡萄：

挑选应季自然成熟的新鲜葡萄，建议选择个大肉多的葡萄，如巨峰葡萄，避免使用大棚反季节的葡萄。

清洗葡萄：

将葡萄在盐水中浸泡10分钟，然后反复冲洗几遍，以去除表面的污垢和农药残留。

粉碎葡萄：

将清洗好的葡萄晾干后，用手或工具轻轻压碎，让葡萄皮、籽和果肉都混合在一起，以便充分发酵。

添加糖和酵母：

根据葡萄的含糖量，每斤葡萄可加入1斤糖（白砂糖或冰糖）。将糖均匀撒在破碎的葡萄上，然后搅拌均匀。添加适量酵母，一般使用专用的酿葡萄酒酵母。

发酵过程：

将混合好的葡萄液倒入干净的玻璃罐或玻璃瓶中，底部先铺上一层冰糖，然后放入葡萄，再铺上一层冰糖，如此反复，直到葡萄和冰糖都放完为止。密封容器，放置在阴凉、通风、避光的地方进行发酵。发酵过程中会产生大量的气体，所以要定期检查并适当放气，以防容器爆炸。

过滤和装瓶：

发酵完成后，将葡萄酒液过滤，去除固体残渣。将过滤后的葡萄酒液装入干净、消毒过的瓶中，密封保存。

储存和品尝：

将装瓶的葡萄酒在14-17摄氏度的环境下贮存，时间越长越好。一般建议至少贮存3个月后再品尝，以获得更好的风味。

讲究事项

选择优质葡萄：优质的葡萄是酿造优质葡萄酒的基础，应选择无病虫侵害、成熟度高的葡萄。

清洗和沥干：葡萄在酿制前必须彻底清洗，并确保沥干水分，以避免杂菌污染。

使用专用酵母：专用的酿葡萄酒酵母能够更好地促进发酵过程，建议使用市售的活性干酵母或天然酵母。

控制发酵温度：发酵过程中应保持适宜的温度，通常在18-25摄氏度之间，过高或过低的温度都会影响发酵效果。

定期放气：发酵过程中产生的气体可能导致容器膨胀，因此需要定期检查并适当放气，以防容器爆炸。

充分发酵：确保葡萄皮、籽和果肉充分混合，以便在发酵过程中充分提取风味和颜色。

储存条件：酿制好的葡萄酒应在阴凉、通风、避光的地方储存，避免阳光直射和高温环境，以保持酒的品质。

通过以上步骤和注意事项，可以制作出美味的葡萄酒。建议在酿制过程中保持耐心，并定期检查葡萄酒的状态，以确保最终产品的品质。