青红酒的酿造过程可以分为几个主要步骤，以下是详细的教程：

原料准备

糯米：500克

纯净水：5000克

白曲：适量

红曲：适量

毛麯：200克

酵母生：几颗（可选）

酿造步骤

清洗糯米

将糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水分。

浸泡糯米

倒入适量清水，浸泡一晚或大半天，直到糯米充分吸水膨胀。

蒸糯米

蒸屉内铺上纱布，将沥干水分的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀，加盖，大火蒸至糯米熟透后关火。

摊凉糯米

将蒸好的糯米倒入盆中，放凉至约30度。

混合酒曲

将白曲和红曲混合均匀，倒入放凉的糯米中，搅拌均匀。

成型

将糯米与酒曲混合均匀，裹成饭团状后投入酒坛中，装至酒坛约八分满的位置。

第一次发酵

盖住坛口，放在阴凉处任其发酵。在发酵刚开始的第一周里，坛子里的糯米会产生许多气泡，浮起到坛口的位置，此时要用无油无水的干净勺子，把浮起的糯米往下压至原有高度。

密封坛口

发酵到第10天左右，等坛子里的糯米不再浮起至坛口的时候，将坛口用黄泥严实密封起来（密封以后就不能随意开启了，否则会影响青红酒的发酵）。

二次发酵

继续放置约45天，让糯米充分发酵。在这期间，酒体会逐渐变得醇厚。

品尝

45天后，可以打开坛口，此时的青红酒就酿成了，酒放越久越香醇。

注意事项

卫生：

在整个酿造过程中，要保持器具和操作环境的清洁，避免细菌污染。

温度控制：发酵过程最好在阴凉处进行，避免阳光直射和高温环境，以免影响发酵效果。

密封：在发酵过程中，尤其是第一次发酵和密封坛口后，要确保坛子密封良好，以免空气进入影响发酵。

通过以上步骤，你就可以酿造出香醇的青红酒了。祝你酿酒成功!