一、材料准备

主料

- 大蒜：选择新鲜、无发芽、完整的大蒜，剥皮后切去根部，保留2-3层蒜皮。

- 白酒：50度以上纯粮白酒2斤（1000克）。

- 白醋：陈醋或米醋各500克。

- 白糖：100-150克。

- 盐：适量（50克左右）。

辅助工具

- 清洁无油的玻璃坛子或密封玻璃瓶。

- 淡盐水：用于浸泡大蒜消毒。

二、制作步骤

大蒜预处理

- 将大蒜剥皮后切去根部，拍裂或切片（根据容器大小调整）。

- 放入淡盐水中浸泡2-3天，每天换水一次，期间可去除部分辛辣味。

- 浸泡后捞出，沥干水分备用。

调制糖醋汁

- 在锅中加入白糖、白醋（陈醋或米醋均可），小火煮沸后冷却。

- 加入白酒，搅拌均匀。

混合腌制

- 将预处理的大蒜放入玻璃坛或密封瓶中，倒入调好的糖醋汁，确保蒜完全浸没。

- 盖口密封，放置在阴凉通风处腌制2-3个月。期间可加入少量清水保持湿润。

风味提升（可选）

- 腌制1-2个月后，可加入桂花、辣椒或柠檬片增添风味。

三、注意事项

卫生要求

- 制作工具需提前消毒，腌制过程中避免杂菌污染。

- 若发现坛子有漏气或异味，需及时更换。

保存方法

- 容器需密封良好，避免阳光直射。

- 糖醋汁浓度过高易变质，建议少量添加白开水稀释。

食用建议

- 腌制完成后，蒜瓣会逐渐变绿且口感更脆，可搭配食用或作为调料。

四、变体做法

白酒酒醋蒜：

先单独用白酒浸泡蒜2周，再加入糖醋汁混合腌制。

糖醋蒜酒：将糖醋汁与白酒按1:1比例混合，浸泡蒜2个月以上。

通过以上步骤，可制作出酸甜开胃的白酒白醋蒜，适合家庭日常食用或作为开胃小菜。