酱香型白酒的国家标准主要包含以下内容：

一、标准版本与实施时间

标准名称：酱香型白酒（GB/T 26760-2011）

实施时间：2011年12月1日正式实施

修订情况：2024年6月1日起，国家标准委发布新版本《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》（GB/T 10781.4—2024），并于2025年6月1日正式实施

二、核心生产要求

原料要求

必须以红缨子高粱（糯高粱）为原料，禁用普通高粱或其他替代品。

生产工艺

采用传统固态发酵工艺，以大曲坤沙工艺为核心。

基酒需贮存不少于3年。

禁止添加物

不得添加食用酒精、香精、色素、增味剂等非发酵产生物质。

三、质量指标与感官特征

感官要求：

无色或微黄透明，无悬浮物、沉淀，空杯留香持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

风味物质：需满足乙酸乙酯、乳酸乙酯等关键酯类指标，确保典型酱香风格。

四、包装与标识

包装需符合食品安全标准，标签上需标注产品类别、生产日期、执行标准等信息。

运输和储存需保持环境清洁，防止交叉污染。

五、市场意义

该标准通过严格规范原料、工艺和质量检测，有效提升了酱香型白酒的纯粮酿造门槛，遏制了勾兑酒泛滥现象，推动行业向标准化、规范化方向发展。