酱香型白酒的大曲并非单一颜色，而是由白曲、黑曲、黄曲三种不同类型的大曲混合使用而成。具体分析如下：

一、三种曲种的特点与作用

白曲

- 位于发酵罐上层和边层，水分散发快，表面干皮、菌丝较少，内部仍保持发酵功能。 - 若使用未充分成熟的白曲，可能导致出酒酱味不足，带有浓味。

黑曲

- 位于发酵罐中层，高温潮湿环境下生成，以焦糊香为主。 - 提供浓郁的酱香基础，是酱香型白酒的核心风味来源。

黄曲

- 位于发酵罐下层，曲块干燥、表皮薄，具有烘培香和炒坚果香气。 - 陈化后香气更醇厚，能提升酒体层次感。

二、混合使用的优势

风味平衡：

三种曲种混合可形成层次分明的复合香气，避免单一曲种带来的不足。- 工艺要求：不同发酵阶段需匹配对应曲种，例如高温大曲（黑曲/黄曲）用于糖化发酵，白曲用于后发酵。

三、总结

酱香型白酒的大曲配方中同时包含白曲、黑曲和黄曲，通过科学配比和发酵工艺，实现酱香、焦香、鲜香等多重风味的协同作用。这种混合使用是茅台等名酒品质的关键保障。