酱香型白酒的生产取酒方式具有独特工艺特点，主要包含以下要点：

一、取酒工艺的核心特点

多轮次高温蒸馏

酱香型白酒采用“12987”传统工艺，即一年生产周期，两次投料， 九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。取酒过程需分轮次进行，每轮次酒液具有不同风味特征。

不同轮次酒液差异

- 头酒（首轮次）：

酸味重、入口涩，但尾味短，香气清新。 - 回沙酒（第二轮次）：酒体醇厚，尾味干净，是酱香型白酒的代表性酒品。 - 后续轮次酒液在风味上逐渐平衡，尾味延长。

取酒温度控制

取酒温度通常控制在 45℃左右，低于高温发酵阶段（约50-60℃），以保留更多风味物质。

二、工艺流程中的关键步骤

发酵与蒸馏循环

每次发酵结束后进行蒸馏，取酒后剩余酒糟可回沙（添加新粮）继续发酵，形成“回沙工艺”。此过程重复七次，最终合并不同轮次酒液。

分轮次取酒与储存

取出的酒液按轮次、质量分别储存，需经过3年以上窖藏，待酯化反应充分后勾兑。不同轮次酒液在口感、香气上互补。

三、与其他香型的区别

酱香型白酒因多轮次取酒和长时间发酵，酒体更加醇厚、层次丰富，而其他香型（如浓香型）通常采用单轮次取酒，酒质相对单一。

四、总结

酱香型白酒的取酒方式通过多轮次高温蒸馏和精细工艺控制，形成了独特的风味体系，是酱香酒品质的核心保障。