纯粮固态发酵白酒是以纯粮为原料，通过固态发酵工艺酿制的白酒，具有以下特点：

一、原料要求

原料范围

必须使用高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类为原料，不得添加薯类、果蔬类或其他非粮类物质。

原料品质

需颗粒均匀饱满、新鲜无虫蛀、无霉变，且干燥适宜，无泥沙、异杂味等杂质。

二、工艺流程

固态发酵

粮食经粉碎后加入大曲、小曲等发酵剂，在泥池或陶缸中自然发酵，发酵时间较长，需控制温度和湿度。

后续工艺

包括高温蒸馏、陈酿、勾调、灌装等环节，需经过多道现代化理化分析程序控制，确保酒质稳定。

三、品质标准

国家标准

根据2022年新国标，纯粮固态发酵白酒需符合《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》规范，禁止添加食用香精、非自身发酵产生的呈色呈香物质。

认证标识

合格产品需标注“纯粮固态发酵”标识，且需通过企业资质审核，具备相关认证的企业方可生产。

四、特点与优势

口感与香气：

具有浓郁的粮香，口感醇厚，香气层次丰富，被誉为“酒中瑰宝”。

传统工艺价值：采用传统固态发酵工艺，工艺复杂且周期较长，保留了白酒的独特风味。

五、市场意义

纯粮固态发酵白酒是白酒行业的高端产品，符合健康饮酒理念，近年来市场需求持续增长。消费者可通过认准“纯粮固态发酵”标识，选择优质白酒。