小曲固态法白酒不是勾兑酒,具体分析如下:
一、定义与工艺特点
小曲固态法白酒
以小曲(纯种根霉菌发酵)为糖化发酵剂,采用固态发酵、蒸馏、贮藏勾兑工艺生产,具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高等特点。
勾兑酒的定义
以不同香型、度数的纯粮酒为原料,通过混合、调配工艺制成特定酒体,可能添加香精、糖精等辅料。
二、标准与分类
国家标准GB/T26761
明确规定小曲固态法白酒需以小曲为糖化发酵剂,属于纯粮发酵酿造,不属于勾兑酒。
香型分类标准
固态法白酒按香型分为浓香型(GB/T10781.1)、清香型(GB/T10781.2)、酱香型(GB/T26760)等,均以纯粮发酵为工艺基础。
三、常见误区澄清
固态法与勾兑的关系
固态法白酒本身是纯粮发酵,但部分厂家可能通过调配不同批次、香型的基酒进行勾兑,以达到统一标准或平衡口感。此时需结合具体生产工艺判断。
消费者认知误区
部分消费者可能将“固态法”与“纯粮”混用,但国家标准中已明确固态法包含纯粮发酵工艺,与勾兑酒有本质区别。
四、总结
小曲固态法白酒以小曲为发酵剂,属于纯粮酿造,但部分产品可能涉及勾兑工艺。消费者可通过查看产品标签(如“固态法”标识)及认证标准(如GB/T26761)进行辨别。
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