酱香型白酒的香味特征可分为以下几种类型，综合了不同来源的信息进行归纳：

一、主体香味

酱香

这是酱香型白酒最突出的香气，由芳香族化合物（如酚类物质：十六酸乙酯、油酸乙酯等）构成，具有浓郁的豆香或发酵香气，是酒体核心风味。

窖底香

产自酒窖底部和侧壁的酒液发酵而成，带有窖泥的独特发酵香气，兼具浓香型特点，但更柔和细腻。

醇甜香

含多元醇成分，由微生物发酵产生，具有甜润协调的口感，在三种主体香中起到平衡和缓冲作用。

二、复合香气

酱香型白酒的酱香本质上是复合香气，包含：

焦香：

高温炙烤原料产生

曲香：酒曲发酵贡献

花果香：部分高端产品可能添加

酸甜苦辣涩咸怪：七种基本味道的协同作用

三、香气层次

酱香型白酒的香气随酿造轮次变化，通常分为：

头香（顶香）：初闻时最突出的香气，易挥发

主体香（中断香）：香气核心，持久稳定

尾香：酒体挂杯时余韵悠长

溢香（放香）：香气自然散发于杯口

四、典型特点

空杯留香：优质酱酒空杯可保持幽雅香气数小时甚至更久

味大于香：口感醇厚，香气相对较弱

苦度适中：以“二郎拳”工艺平衡苦味与回甘

五、代表酒款

茅台酒：酱香型标杆，兼具空杯留香、入口柔绵等特点

郎酒：以“红袍”工艺突出窖底香与酱香融合

习酒：中段酒醇甜突出，尾香干净利落

注：不同酒款因原料、工艺差异，会在上述基础上形成独特风味，例如茅台的“酱香悠长”，五粮液的“浓香突出”等。