白酒中的“单体香”是指白酒中具有特定感官特征的微量香气成分。这些成分在挥发过程中独立或与其他物质相互作用，共同构成白酒的复杂香气。以下是具体说明：

一、单体香的定义与作用

定义

单体香是白酒中由单一化学物质挥发后产生的香气，如乙酸乙酯可呈现菠萝香、苹果香等特征气味。

作用

单体香是白酒香气的组成部分，不同香型白酒以特定单体香为特征。例如：

- 清香型（如汾酒）：以乙酸乙酯、乳酸乙酯为主，带有果香和酸类清新感；

- 浓香型（如五粮液）：以己酸乙酯为核心，香气浓郁醇厚。

二、香气形成的关键因素

浓度与阈值

单体香需达到一定浓度才能被感知，且易受其他成分影响。例如，乙酸乙酯在低浓度时可能被其他香气掩盖。

分子相互作用

酯类、酸类等物质挥发时可能“拖带”其他分子，增强或改变整体香气。例如，酸类可提升酒体尖锐感，酯类则增强甜润度。

三、常见单体香及其关联香型

| 单体香 | 典型香型 | 具体作用 |

|--------------|----------------|------------------------|

| 乙酸乙酯 | 清香型、浓香型 | 水果香（菠萝、苹果） |

| 乳酸乙酯 | 清香型、浓香型 | 乳香、奶香 |

| 己酸乙酯 | 浓香型 | 曲香、粮香 |

| 乙缩醛 | 老白干、凤香型 | 香草醛、焦糖香 |

四、其他说明

白酒香气是多种单体香及酯类、酸类等物质综合作用的结果，不同酒体（如高度、陈酿时间）会强化或弱化某些香气；

俗称的“酒香味”并非单一化学物质，而是多种香气成分共同作用的结果。

以上内容综合了白酒香气的化学原理与感官特征，帮助理解单体香在白酒品质中的重要性。