酱香型白酒与清香型白酒的区别主要体现在以下几个方面：

一、酿造工艺

酱香型

- 采用高温曲发酵，遵循端午制曲、重阳下沙的传统工艺，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产周期长达1年。

- 不添加任何调味酒精，酒糟可作保健药材。

清香型

- 以中低温大曲或麸曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟工艺，发酵周期约28天。

- 强调原料纯净，追求化学反应的完美，突出“清、正、甜、净、长”的风格。

二、原料与酒曲

酱香型：

以高粱、小麦为主原料，仅用水润粮和蒸馏，原料单一。

清香型：原料更丰富，除高粱外，常添加大麦、豌豆等，酒曲多为中温大曲。

三、口感与香气

酱香型

- 口感醇厚丰满，酱香突出，幽雅细腻，先酯后酱，回味悠长，空杯留香持久（如茅台的“扣杯隔日香”）。

- 香气复合，包含焦香、花果香、陈香等层次。

清香型

- 口感清爽干净，甘润爽口，落口甜，香气清正，余味爽净。

- 以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主香，酯香协调，无杂味。

四、代表品牌与产地

酱香型：

以贵州茅台为代表，产自贵州茅台镇及周边地区。

清香型：以山西汾酒（汾香型）为代表，产自山西杏花村，河南宝丰等地也有生产。

总结

两者核心差异在于工艺复杂度与原料选择：酱香型以长时间发酵和高温工艺为特色，清香型则强调原料纯净与口感清爽。选择时可根据个人偏好：若喜欢醇厚香气与陈香，可选酱香；若偏好清爽口感与纯净度，清香型更合适。