酱香型白酒并非参合酱油制作，而是中国白酒中独特的香型，具有以下特征：

一、定义与别称

酱香型白酒是中国传统白酒三大基本香型之一，因具有类似豆类发酵的酱香味得名，又称茅香型。其代表产品为贵州茅台酒，与浓香型、清香型等并列为白酒四大香型。

二、核心特点

香气特征

以“酱香突出、幽雅细腻”为显著特点，空杯留香持久，且过夜后香气更显幽雅。

口感表现

酒体醇厚、协调，回味悠长，具有“醇香幽雅、不浓不猛”的独特风格。

工艺要求

需经多次发酵、蒸馏、陈酿等复杂工艺，原料以优质高粱、小麦和水为主，采用传统固态法酿造。

三、与酱油的区别

成分差异

酱香型白酒含多种酯类、酸类、醇类等芳香物质，属于蒸馏酒；酱油则是调味品，主要成分为水、盐、氨基酸等，不含酒精。

功能定位

酱酒以饮用为主，具有收藏价值；酱油以调味功能为主。

四、酿造工艺要点

原料选择：

需优质高粱、小麦，需经端午制曲、重阳投粮，历经九次蒸煮、八次摊晾发酵、七次取酒，周期长达一年。

勾兑工艺：采用“12987”工艺，即一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次摊晾，七次取酒，最后用不同酒精度原浆勾兑而成，全程不添加水或添加剂。

综上，酱香型白酒是经过复杂工艺酿造的复合型蒸馏酒，与酱油在原料、工艺和功能上均有本质区别。