品鉴酱香型白酒需从色、香、味、空杯留香等方面综合判断，以下是详细步骤及要点：

一、观色（1分钟）

颜色：

优质酱酒呈微黄色或淡金黄色，清澈透亮无悬浮物或沉淀。

挂杯：

酒体粘稠，挂杯明显，酒痕缓慢流下形成“酒腿”，挂杯时间越长说明酯类等风味物质含量越高。

二、闻香（2分钟）

初闻：

酱香突出，带有焦香、糊香、陈香等复合香气，香气层次分明。

空杯留香：

将酒倒空后，闻10-15分钟，优质酒空杯留香持久，甚至隔夜仍香。

三、尝味（3分钟）

口感：

入口绵柔，不刺激喉部，酒体醇厚丰满，五味协调（酸甜苦辣涩）。

回味：

咽下后口腔留香，尾味干净，陈年酒有“团团进口”的醇厚感。

四、综合感受

新酒：口感较烈，香气刺鼻，空杯留香快消失。

陈年酒：口感柔和，香气幽雅细腻，空杯留香持久。

五、品鉴环境与工具

环境：

选择无异味、温度20-25°C、光线充足的地方。

酒具：

使用郁金香杯或ISO品酒杯，观察酒线（拉长且均匀）和酒花（消散缓慢）。

六、品鉴步骤总结

观色：

微黄色/淡金黄，挂杯明显。

闻香：

酱香为主，层次丰富，空杯留香。

尝味：

口感醇厚，五味协调，回味悠长。

空杯留香：

陈年酒更佳。

通过以上步骤，可系统判断酱酒的品质与风格。若需进一步区分产地或工艺，可结合品牌背景和产地特征综合分析。