酱香酒品鉴方法可分为观、闻、品、鉴四个步骤，具体如下：

一、观酒（4点判断）

酒线

倒酒时酒液能“拉丝成线”，延绵不绝，体现酒体醇厚和芳香物质丰富。

酒花

酒液表面形成细密酒花，停留时间超过13秒，说明酒精度高且存放时间长。

酒色

正宗酱香酒呈微黄或琥珀微黄，清澈透明，无悬浮物或沉淀。若为陈年酒，颜色会随年份加深。

挂杯

轻轻晃动酒杯，酒液沿杯壁旋转速度慢、挂杯持久，反映酒体醇厚和陈年潜力。

二、闻其香（层次感知）

初闻

酒杯置鼻下1-3cm，闻到酱香突出，带有焦香、花果香等复合香气，酱香应占主导。

复闻

反复嗅闻3-5次，感受香气层次变化，优质酒香气协调且持久。

空杯留香

喝完后放置10-15分钟，闻到仍酱香浓郁，陈年酒空杯留香时间更长（可达2天以上）。

三、品其味（口感体验）

入口

小口（0.5-2.0ml）入嘴，感受酒体醇厚与丰满，甜味、酸味、苦味平衡，无刺喉感。

中段

舌根处体会焦香与辛辣，随后口腔回甘，余味悠长。

咽下与呼吸

缓慢咽下后闭嘴吸气，感受香气从鼻腔喷出，优质酒口感顺滑，无酒精异味。

四、鉴整体风格（综合判断）

风格特征

结合色泽、香气、口感，判断酒体是“浓香”（单一）还是“酱陈”（复合），陈年酒更显优雅细腻。

空杯对比

新酒空杯留香短，陈年酒香气持久且层次丰富，可辅助判断年份。

品鉴笔记

记录观闻感受，对比同类酒，形成初步品鉴结论。

注意事项：

品鉴时避免过量饮用，初学者建议从0.5ml开始。- 若发现酒体发甜、刺鼻或空杯留香异常，需警惕品质问题。- 优质酱香酒需存放5年以上，但部分商家可能通过调色伪装年份，需结合香气和口感综合判断。