福建人饮酒文化丰富，偏好兼具地方特色与品质的白酒，主要可分为以下几类：

一、地方特色白酒

福鼎白酒

产自福鼎市，以贡米为原料，采用传统固态发酵工艺，口感醇和、余香悠长，是福建代表性白酒之一，常作为礼品和宴请用酒。

建大曲（黄酒）

福建特色黄酒，以糯米为原料，酒体醇厚，香气清雅，是传统节庆和宴请的必备饮品。

金门高粱酒

产自金门岛，以优质高粱为原料，结合海风海水发酵，酒体醇厚且带有独特海香，兼具饮用与烹饪用途。

二、知名品牌

汾酒

中国名酒代表，酱香型白酒，以清香型著称，酒质稳定且口感浓烈，深受福建人喜爱。

剑南春水晶剑

浓香型白酒，口感绵柔爽口，与福建名菜“佛跳墙”搭配更佳，是日常招待的优选。

东平老窖酒

源自四川，但通过优质山泉水酿造，酒质清甜醇厚，带有“八闽第一窖”的历史底蕴。

三、其他特色酒类

丹凤高粱酒：

1986年获福建“优质特产白酒”称号，口感顺口绵柔，适合宴请和烹饪。

缘得仿台酒：酱香型白酒，酒体醇厚且醒酒快，适合作为口粮酒。

武夷王：米香型白酒，以武夷山矿泉水为原料，口感清雅甘润，是高端米香型代表。

四、饮用偏好

福建人注重酒的口感与文化内涵，偏好：

口感：醇和、香气浓郁（如福鼎、丹凤高粱酒）；

文化价值：具有地方工艺特色或养生功能（如养生酒、金门高粱酒）。

综上，福建人饮酒选择丰富，既有本土特色酒品，也包含知名品牌，且注重酒与饮食文化的结合。