GB/T 10871和GB/T 26760是两种不同的白酒国家标准，主要区别体现在以下几个方面：

一、标准性质与适用范围

GB/T 10871

- 适用范围：浓香型、清香型、米香型等香型白酒。

- 定义：以粮谷为原料，经发酵、蒸馏工艺制成的白酒，允许添加食用酒精。

GB/T 26760

- 适用范围：酱香型白酒。

- 定义：以高粱、小麦、水为原料，经12987传统工艺（一年一个周期、两次投料等）固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成， 不得添加食用酒精及非白酒发酵物质。

二、原料与生产工艺

原料

- GB/T 10871：无严格限制，允许使用其他粮谷或代粮。

- GB/T 26760：必须使用高粱、小麦、水，禁止添加任何外来香料或酒精。

生产工艺

- GB/T 10871：未规定具体工艺流程，允许工业化大规模生产。

- GB/T 26760：强调传统固态发酵工艺，要求“12987”工艺（一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）。

三、酒体与品质要求

酒精度

- GB/T 10871：无明确限制。

- GB/T 26760：酒精度范围为50%vol-60%vol。

感官与理化指标

- GB/T 10871：未设定具体标准。

- GB/T 26760：对色泽（微黄透明）、香气（酱香突出）、口感（醇厚）、回味（悠长）等感官指标有细化要求，并调整了总酸、总酯等理化指标。

四、市场影响与建议

消费者选择：

若追求纯粮酿造和传统工艺，可选择标注GB/T 26760的酱香型白酒；若预算有限或偏好其他香型，GB/T 10871标准的酒类性价比更高。

鉴别方法：可通过“裸体酒”测试（燃烧后观察残留）判断是否为纯粮酿造，但需注意操作安全。

综上，GB/T 10871和GB/T 26760的核心区别在于原料、工艺及品质标准，消费者可根据需求选择符合标准的白酒类型。