中国白酒的国家标准体系主要由《白酒质量通则》和各类香型专用标准构成，具体如下：

一、国家标准框架

《白酒质量通则》

由全国白酒标准化技术委员会发布，是白酒行业的核心国家标准，涵盖术语定义、产品分类、通用要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等全链条规范。该标准首次建立面向消费者的白酒品质表达标准化语言，引入“风味轮”体系，按生产时间动态调整理化指标（如固形物≤1.00克/升、总酸+总酯≥0.45克/升），并取消按酒精度分类。

术语与分类

标准对“白酒”“酒曲”“发酵容器”等关键术语进行定义，按香型分为浓香型（GB/T 10781.1）、酱香型（GB/T 26760）、清香型（GB/T 10781.2）等子标准。

二、主要香型标准

酱香型

执行标准为GB/T 26760-2011（已过时，新标准GB/T 10781.4-2024于2025年6月1日实施），要求采用高温制曲、高温堆积发酵工艺，规范卫生指标、标签标识及生产工艺。

浓香型

以泸州老窖、五粮液为代表，执行GB/T 10781.1-2006（或更新版本），强调泥窖发酵工艺，突出“窖香浓郁、绵甜净爽”的特点。

清香型

以汾酒为典型，执行GB/T 10781.2-2006（或更新版本），采用清蒸二次清工艺，注重“清香纯正、余味爽净”。

三、其他相关标准

固态法白酒：

需符合GB/T 10781系列子标准。

勾兑酒：执行GB/T 20822标准。

四、标准意义

国际化推动：通过统一术语、规范品质表达，打破国际认知门槛，提升中国白酒竞争力。

产业规范：对原料、工艺、包装等环节的强制约束，保障产品质量稳定性。

以上标准自2025年6月1日起，GB/T 10781.4-2024正式替代旧版标准。