2021年6月正式实施的白酒新标准主要包含以下核心内容：

一、核心修订内容

原料与生产工艺

白酒需以粮谷为主要原料，采用大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等工艺制成。 - 固态法白酒：

禁止添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质；

- 液态法/固液法白酒：允许使用谷物食用酒精，但不得添加非发酵产生的物质。

术语与分类调整

新标准重新定义白酒，将“以粮谷为原料、经发酵蒸馏的蒸馏酒”作为核心定义，并新增“配制酒”类别，指以其他酒类为基酒添加食用酒精调配而成的酒。例如牛栏山二锅头等含食用酒精的产品被归类为配制酒，不再属于白酒范畴。

包装与标签规范

2022年6月1日后生产的白酒，若标明“白酒”二字，则需符合纯粮酿造、无添加的要求。包装上需明确标注原料来源及酿造工艺。

二、行业影响

市场洗牌

新标准导致约30%的原白酒品类被剥离出白酒序列，涉及年产值超500亿元的市场份额。部分以液态法为主的企业面临产品结构调整压力，如泸州老窖、牛栏山等。

品质提升与国际化

新国标通过“风味轮”体系等创新表述，推动行业回归品质竞争，提升中国白酒在国际市场的认知度。例如，浓香、清香、米香、酱香等传统香型因严格工艺要求获得更高市场认可。

三、执行时间与过渡安排

实施时间：

2022年6月1日正式执行；

过渡期：2021年6月发布的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》为配套标准，但主要影响从2022年6月开始。

四、其他关键点

配制酒定义：包括以其他蒸馏酒为基酒调配的产品，如部分低度酒、香精酒等；

历史意义：新国标通过“基因序列”重构，将传统工艺与工业化生产划清界限，被视为中国白酒行业的分水岭。

以上内容综合了市场监管总局、国家标准化管理委员会发布的官方文件及权威媒体报道。