米酒曲与白酒曲在多个方面存在显著差异，具体区别如下：

一、原料与分类

原料差异

米酒曲以大米为原料，而白酒曲的原料多为粮食（如高粱、小麦、玉米等），不同原料会影响酒的风味。

酒曲类型

白酒曲分为大曲、小曲、麸曲等类型，且根据发酵温度不同分为低温曲（30℃左右）、中温曲（25-32℃）和高温曲（35℃以上）。米酒通常使用小曲（低温曲）。

二、发酵温度与工艺

温度差异

白酒曲根据发酵温度不同分为三类：

- 低温曲（30℃）：适合春夏季节，抑制杂菌污染；

- 中温曲（25-32℃）：平衡发酵速度与酒质；

- 高温曲（35℃以上）：加速发酵，缩短生产周期。 米酒多用30℃左右的低温曲。

发酵时间

白酒发酵周期较长，通常需7-30天，而米酒发酵时间较短，一般在20小时左右即可完成。

工艺差异

白酒需经过多次蒸馏提纯，最终酒精度可达40%以上；米酒多为发酵酒，无需蒸馏。

三、酒质与风味

风味特征

白酒因发酵温度高、时间长，酒香浓郁，口感辛辣、醇厚；米酒酒香较淡，微酸带甜，入口柔和。

微生物与风味物质

白酒曲含耐高温酵母和多种抑制杂菌的菌种，能促进酯类、酸类等风味物质的生成；米酒曲则侧重糖化效率，对风味物质生成影响较小。

四、其他区别

酒精度：

米酒度数较低（通常10-20%），白酒度数较高（40%以上）；

营养与口感：米酒保留更多氨基酸和维生素，口感清爽；白酒因蒸馏过程会损失部分营养成分，口感更浓烈。

综上，米酒曲与白酒曲在原料、温度、工艺等方面存在本质差异，这些差异共同塑造了两种酒独特的风味和品质。