烧酒曲的制作方法如下：

准备原料

大米：选择当年的晚稻糯米最佳，陈年糯米也可以，但营养价值较低。

小麦：需要淘洗干净并晾干。

其他植物：如辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑叶、桂叶、橘子叶、四块瓦、甘草等。

处理原料

大米：浸泡12小时，夏季可加冰块以保持质量，然后蒸熟。

其他植物：清洗干净后晾干，部分原料可以鲜用或晒干后使用，然后剁碎或舂碎。

制作酒曲

混合粉：将浸泡后的植物汁液过滤出来，加入大米粉中搅拌均匀，米粉与汁液的配比以米粉略干但能够揉成团为度。然后捏成小丸子。

添加酒饼粉：将酒饼研磨成粉末，撒在小丸子上，晃动簸箕或托盘让每一粒小丸子都均匀地沾上酒饼粉。

发酵：将捏好的小丸子放入簸箕或平底托盘中，再准备米糠或干稻草，把小丸子均匀地摆放在米糠或稻草上，进行发酵。发酵温度控制在30度左右，时间根据具体情况而定，通常需要24-36小时。

储存

干燥：发酵完成后，将酒曲遮光干燥半个月，通风要好。干透了放在阴凉干燥的地方储存。

这些步骤提供了一个基本的烧酒曲制作流程，不同地区和不同的酿酒师可能会有自己的独特配方和细节调整。