用纯大米酿造白酒需要经过多个步骤，包括原料准备、发酵、蒸馏和陈化等。以下是详细步骤及注意事项：

一、原料准备

选择优质大米

选用颗粒饱满、无霉变的生大米，确保淀粉含量高、杂质少。

浸泡与蒸煮

- 浸泡：用温水（约40-50℃）浸泡大米，时间根据天气调整（夏季缩短至1-2小时，冬季需延长至4-6小时），直至米粒无白芯但不过度软化。

- 蒸煮：将浸泡后的大米均匀铺入蒸锅，大火蒸15-20分钟，期间需淋水保持湿润，避免粘锅。蒸熟后冷却至25-35℃备用。

二、发酵过程

拌曲接种

在冷却后的米饭中加入甜酒曲（比例通常为1斤粮食4克酒曲），用温水化开后搅拌均匀。发酵温度需控制在25-35℃，夏季需缩短至10-15天，冬季需延长至20天以上。

固态发酵

- 将发酵好的酒醅转移至干净容器中，中间留孔密封发酵。发酵过程中会产生微量酒精，需通过蒸馏进一步提纯。

三、蒸馏与提纯

初次蒸馏

将发酵液加热至沸腾，通过蒸馏装置提取酒精，此时酒液已初步成型但酒味较淡。

二次蒸馏与陈化

- 对初次蒸馏的酒液进行二次蒸馏，可提升酒精度和风味。

- 新酿白酒需陈化2年以上，期间需密封贮存，使酒体更加醇厚。

四、注意事项

卫生要求

所有工具、容器需消毒，发酵环境需保持清洁，防止杂菌污染。

工艺参数

- 发酵温度、时间需严格控制，温度过高或时间过短会影响酒质。

- 蒸煮时间不宜过长，避免米粒过软影响发酵。

安全规范

蒸馏过程中需使用火源，操作需谨慎，防止火灾。成品酒需储存在阴凉、通风处。

五、传统工艺补充

部分工艺如“丢糟法”或“配糟发酵”可提升酒香，但需配合专用酒曲和设备，适合经验丰富的酿酒者尝试。

通过以上步骤，可酿造出纯大米白酒，但需注意酒曲质量、发酵条件等关键因素，以确保酒体稳定性和风味。