在2011年以前，酱香型白酒行业缺乏统一的国家标准，导致行业存在以下特点：

标准混乱

2011年之前，酱酒企业普遍采用各自制定的生产标准，原料选择、生产工艺、发酵工艺等均存在差异，导致产品质量参差不齐。

原料与工艺限制

部分企业可能使用发酵酒精、香精、色素等添加剂，或采用勾兑工艺，违背了传统固态发酵的要求。

市场乱象

由于缺乏统一监管，市场上存在以次充好、虚假标注等问题，消费者难以辨别真伪。

总结：

2011年前的酱酒行业处于无统一标准的状态，产品质量和安全性难以保障，消费者需通过品牌和口碑选择可靠产品。