根据现有公开信息，酱酒公司数量呈现以下特点：

企业数量规模

截至2023年，中国酱酒企业总数已超过1000家，较2010年的350家增长了约200%。其中，贵州茅台、习酒、郎酒等龙头企业占据主导地位。

行业集中度

行业集中度较低，仅茅台、习酒、郎酒等少数企业（如茅台占比58%）占据超七成市场份额，其余企业规模普遍较小。

地域分布

贵州省是酱酒核心产区，拥有茅台、习酒、郎酒等知名企业，同时四川、山东、江苏等地也有代表性品牌。

品牌与产量

2022年酱酒产量约70万千升，占全国白酒总产量的10.43%；利润约870亿元，占白酒总利润的39.51%。茅台、习酒、郎酒等企业对行业利润贡献显著。

综上，酱酒公司数量已达千家以上，但市场仍以头部企业为核心，中小企业竞争激烈。