老干妈豆豉辣酱打开有股异味，且是酸酸的那种味，可能的原因包括：

过期产品：

一般过期产品会有这种异味。购买时应查看出厂日期，但需注意出厂日期可能被人为更改。

产品质量问题：

豆豉可能因发酵过度而变坏，产生酸臭味。

配方变更：

有说法称老干妈为了降低成本，将配方中的贵州辣椒改为河南辣椒，导致味道变差。

储存条件不当：

如果辣酱在储存过程中未密封好，可能导致空气中的微生物进入，产生异味。

综上所述，如果老干妈豆豉辣酱出现酸臭味，建议首先检查是否过期，然后考虑产品质量问题或储存条件是否不当。如果确定产品存在质量问题，建议不要食用，并联系老干妈生产厂家或相关部门进行投诉。