红酒灌香肠是一种美味且富有创意的做法，以下是几种正宗且详细的制作方法：

方法一：简单浸泡法

食材 ：红酒大半杯，香肠2-3根，切片。

步骤

有时间的话，将香肠用红酒泡上，放到冰箱过夜。

没有时间的话，将红酒和香肠直接倒入锅里，红酒的数量正好能没过香肠。

烧开以后，火力稍微减小，继续煮，煮到快没有汁水的时候即可。

方法二：腌制后蒸制法

食材：

香肠（建议用咸甜口感的广式香肠），红酒，蒜蓉豆瓣醬。

步骤

取一个大碗，将香肠放入，倒入红酒没过香肠，盖上盖子或蒙上保鲜膜（扎几个小孔透气），放入冰箱腌制一整天。

取出后，将红酒倒掉，取出腌好的香肠，放在盘中，静置几小时，待酒气散发出来。

将香肠隔水蒸10分钟，盛出后切片装盘即可。

方法三：煎炒法

食材：

香肠，红酒，蒜蓉豆瓣醬。

步骤

每条香肠横刀切3到4刀，不要切开，横刀切是让香肠入味。

放油适量煎香肠，煎到香肠发起后放蒜蓉豆瓣醬。

收汁即可。

方法四：综合腌制法

食材：

香肠250克，红酒250ml，盐、白糖、十三香、鸡精、生抽、香醇老酒、肠衣。

步骤

将香肠切片，用红酒泡上，放到冰箱过夜，或直接将红酒和香肠倒入锅里，红酒没过香肠。

烧开以后，火力减小，继续煮至快没有汁水。

灌肠时，先将肠衣的一端打结封口，然后把腌制入味的猪肉用灌肠器灌到肠衣中，灌入一段后，用虎口将肉块轻轻往下撸一下，注意不要灌得太满。

灌好后用棉绳分段扎绳，挂起来用风扇吹2小时至表皮干爽，再扎几个小孔防止煮的时候爆裂。

建议

选择合适的红酒：

建议使用口感较为温和的红酒，避免使用太好的红酒，以免浪费。

腌制时间：腌制时间越长，香肠的味道越入味，建议至少腌制12小时以上。

烹饪技巧：在煮或蒸的过程中，保持火力适中，避免煮过头导致香肠过干。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味和时间选择合适的方式来制作红酒灌香肠，享受美食带来的乐趣。