在腌制香肠时加入红葡萄酒有以下好处：

增添风味：

红葡萄酒的酒精和单宁成分可以渗透到香肠中，增添独特的风味，使其口感更加丰富和多层次。

改善色泽：

红葡萄酒可以使香肠呈现出诱人的红色，增加其视觉吸引力，从而提高食欲。

中和油腻：

红葡萄酒中的单宁具有涩味和干爽的口感，可以中和香肠中的油腻感，使香肠的口感更加清爽。

提升整体口感：

红葡萄酒的酒精成分可以提升香肠的整体口感，使其更加醇厚和美味。

需要注意的是，虽然加入红葡萄酒有诸多好处，但并非所有人都适合使用这种方法。有些人可能会觉得香肠肉腻，而红酒的单宁会加重这种油腻感。因此，在实际操作中，可以根据个人口味进行适量添加，以获得最佳效果。