红酒炖鳗鱼的做法如下：

材料准备

鳗鱼 250g

红葡萄酒 100ml

葱、姜、蒜 适量

糖、盐 适量

油 适量

前期处理

鳗鱼洗净切块，肚子里面一定要洗干净。

在肚子内侧把鱼背切开，但不能切断，成一个打开的片装，这样更好入味也更好烹饪。

腌制

放入少许红酒、盐、生抽、葱姜蒜腌制半小时。

煎鳗鱼

锅内加入少许油，把腌好的鳗鱼块下锅两面稍煎一下。

炖煮

煎好后用锅内的底油把花椒、葱姜蒜煸香，倒入鳗鱼，加糖，红酒如果不够咸还可以加些盐，小火炖至收汁。

小贴士

红酒的选择可以根据个人口味，使用红葡萄酒或青红酒都可以。

炖煮过程中要注意火候，以免烧干。

可以根据个人喜好加入一些枸杞、莲子等配料，增加营养和口感。

希望这个做法对你有帮助!