炖牛肉时，选择合适的酒可以增添菜肴的风味和香气。以下是几种推荐的酒：

黄酒

黄酒适合用于炖牛肉，其酒精度较低，能够很好地渗透进牛肉中，使肉质更加鲜嫩，同时不会过于辛辣。

啤酒

啤酒也是炖牛肉的好选择，特别是黑啤或纯生啤酒。黑啤的浓郁麦芽香气能增添牛肉的麦香味，而纯生啤酒则能清爽口感，不会掩盖牛肉本身的香味。

干红葡萄酒

干红葡萄酒是炖牛肉的经典选择，酒体越浓，炖出来的牛肉越香。推荐的干红葡萄酒包括智利卡本纳、法国梅洛、波尔多红酒等。注意不要使用甜酒，以免影响整体风味。

勃艮第产区黑皮诺红酒

勃艮第产区的黑皮诺红酒酸度适中且单宁柔和，与牛肉的脂肪完美结合，能够带来优雅的口感。

建议

根据口味选择：如果你喜欢浓郁的麦香味，可以选择啤酒；如果追求更经典的酒香，干红葡萄酒是更好的选择。

酒量充足：红酒炖牛肉的关键在于酒香入肉，因此建议用够量的酒，一般一瓶酒可以炖一锅牛肉。

现开现用：红酒开瓶后香气会迅速挥发，建议现开现用，以保持最佳风味。

通过选择合适的酒，你可以让炖牛肉更加美味和香醇。