煮红酒时，推荐使用 肉桂而不是桂皮。肉桂和桂皮虽然都属于辛香料，但它们来自不同的树种，因此煮出来的味道有显著差别。肉桂的味道甘甜，而桂皮的味道则略苦。在煮红酒时，肉桂的甜味能够中和红酒的涩味和酸味，使其口感更加甜美，更适合作为热红酒的调料。

具体做法是将肉桂棒放入热红酒中浸泡，直至红酒温热即可。如果喜欢肉桂味更重的口感，可以适当延长浸泡时间。煮好的红酒可以装入杯中，并插上迷迭香作为装饰。

因此，煮红酒时建议使用肉桂，以获得更好的口感和风味。