阿玛罗尼（Amarone）之所以有苦味，是因为在酿造过程中，酒农忘记终止发酵，导致葡萄中的糖分被分解成酒精和二氧化碳，从而产生了一种口感浓郁且略带苦味的干型葡萄酒。这种意外发现使得这种葡萄酒被命名为“阿玛罗尼”，在意大利语中“Amarone”就是“苦”的意思。

具体来说，当酒农在酿造雷乔托（Recioto）这类甜型葡萄酒时，由于疏忽忘记终止发酵，酒液中的糖分被过度转化，最终形成了一种干爽且风味浓郁的葡萄酒。这种葡萄酒因为其相对于雷乔托的较高酒精度和明显的苦涩味，被命名为“阿玛罗尼”。

此外，阿玛罗尼的酿造方法也对其口感产生了影响。它通常使用风干葡萄酿制，并且需要陈酿至少2年以上才可上市。这种长时间的陈酿过程使得葡萄酒中的单宁更加结实，口感更加浓郁，同时余味中也会略带苦味。

综上所述，阿玛罗尼之所以有苦味，主要是因为在酿造过程中发酵时间过长，导致糖分分解，以及其独特的酿造方法和陈酿过程所赋予的浓郁口感和复杂风味。