关于100斤红酒应添加多少山梨酸钾，可以参考以下信息：

酒精度为10~11%的葡萄酒中，山梨酸的添加量为150mg/l 。

根据GB2760规定，1KG果酒最大用量为0.6g山梨酸钾。

在葡萄酒和果酒中最大使用量0.8g/kg。

建议

计算示例

假设红酒的酒精度为11%，则100斤（50kg）红酒中，按照150mg/l的山梨酸钾添加量，需要添加的山梨酸钾量为：

$$

50,000 \, \text{ml} \times 0.015 \, \text{g/ml} = 750 \, \text{mg}

$$

如果按照0.8g/kg的最大使用量，则需要添加的山梨酸钾量为：

$$

50 \, \text{kg} \times 0.008 \, \text{g/kg} = 400 \, \text{mg}

$$

综合考虑：

如果追求更严格的防腐效果，可以选择接近0.8g/kg的上限值。

如果考虑成本控制，可以选择接近150mg/l的下限值。

请根据实际生产需求和食品安全标准，选择合适的添加量，并在生产过程中进行充分的实验和验证，以确保最终产品的质量和安全。