红酒山梨酸钾是一种 食品防腐剂，化学式为CH3CH=CH−CH=CH−CO2K，是山梨酸的钾盐。它极易溶于水，具有白色至浅黄色鳞片状结晶或晶体颗粒的外观，无臭或微有臭味。山梨酸钾在食品工业中广泛应用，如用于罐头水果和蔬菜、罐头鱼、干肉、甜点以及奶酪、酸奶和冰淇淋等乳制品中，以防止微生物生长和繁殖，从而延长食品的保质期。

在酿酒过程中，山梨酸钾也常用于防止葡萄酒在发酵过程中失去味道。由于其具有高效的抗菌性能和较低的毒性，山梨酸钾被认为是一种安全且无毒的食品添加剂。然而，过量摄入可能会引起一些不良反应，如皮肤受到刺激或过敏反应。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），山梨酸及其钾盐可在多种食品中使用，包括干酪、植物油、果酱、糕点、调味品、酒水饮料等。在使用山梨酸钾时，应遵循相关法规和标准，确保食品安全。