西餐正餐的菜单和酒水搭配通常遵循以下原则：

开胃菜

搭配酒类：桃红葡萄酒、起泡酒、雪莉酒等。

解释：开胃菜旨在打开味蕾，清淡的酒类如桃红葡萄酒和起泡酒能够增添开胃效果，雪莉酒则适合搭配一些咸鲜的开胃菜。

汤

搭配酒类：

清汤、冷汤、蔬菜汤：可搭配白葡萄酒，如霞多丽，其酸性能净化味觉。

奶油汤：建议搭配白葡萄酒，如长相思，其清爽口感能中和奶油汤的油腻。

番茄汤：适合搭配中等单宁的红葡萄酒，如西拉，能激发味蕾。

解释：汤品作为餐前开胃，白葡萄酒的酸度能中和汤的油腻感，红葡萄酒则能增添复杂度。

鱼类

搭配酒类：白葡萄酒，尤其是长相思或霞多丽，因其清新酸度能衬托鱼类的鲜美。

解释：白葡萄酒的清爽口感与鱼类的清淡相得益彰，避免使用酒体厚重的红葡萄酒。

肉类

搭配酒类：红葡萄酒，如赤霞珠或梅洛，其单宁能缓解肉类的油腻感。

解释：红葡萄酒的单宁与肉类的蛋白质和脂肪结合，能带来更丰富的口感体验。

奶酪

搭配酒类：醇厚的红葡萄酒或起泡酒，如黑皮诺搭配奶酪能降低其油腻感。

解释：红葡萄酒的酸度和酒体能衬托奶酪的丰润口感，起泡酒则能增添清新感。

甜点和咖啡

搭配酒类：甜型葡萄酒或白兰地，如冰酒或贵腐酒。

解释：甜型葡萄酒的甜味能中和甜点的甜腻，白兰地则适合在餐后饮用，增添一丝复杂度。

餐前酒和餐酒

餐前酒：通常选择开胃酒，如桃红葡萄酒或起泡酒。

餐酒：根据主菜选择合适的葡萄酒，如红葡萄酒搭配红肉，白葡萄酒搭配白肉和海鲜。

解释：餐前酒有助于开胃，餐酒则与主菜相搭配，提升整体用餐体验。

建议

了解酒体：选择葡萄酒时，了解其酒体（轻、中、重）和酸度，以便与食物的味道相匹配。

尝试新搭配：不要拘泥于传统的搭配规则，勇于尝试新的组合，可能会发现意想不到的美妙口感。

注意个人口味：最终，酒水的搭配应基于个人的口味偏好，选择最适合自己的组合。