根据《石材制品标准规范》（GB/T 9963-2015）的规定，花岗岩制品的厚度偏差应该满足以下要求：

1. 花岗岩板材和其它薄板（厚度小于等于20mm）的厚度偏差不得超过±1.5mm。

因此，对于厚度为5cm的石材，其厚度允许偏差范围为 ±1.5mm。这意味着在实际施工中，石材的厚度可以比设计厚度少1.5mm或多1.5mm，而仍然符合国家标准。

建议在施工过程中，严格按照这一标准进行验收，以确保工程质量符合要求。