花岗岩和大理石在硬度方面存在明显的差异。以下是一些关键点：

硬度等级

花岗岩的莫氏硬度在6-7之间，属于非常硬的石材。

大理石的莫氏硬度在3-5之间，相对较软。

成分与结构

花岗岩主要由石英、长石和云母组成，这些矿物成分使其具有较高的耐磨性和抗刮伤性。

大理石主要由碳酸钙组成，是一种变质岩，其硬度较低，更容易被刮伤或磨损。

应用领域

花岗岩由于其高硬度，常用于需要承受较重使用的环境，如厨房台面、室外地面等。

大理石由于其较好的装饰性和较低的硬度，多用于室内装修，如墙面、地面等，但其耐酸性差，易开裂风化，不适合用于外墙。

综上所述，花岗岩的硬度明显高于大理石，适用于高负荷的环境，而大理石则因其较好的装饰性而广泛应用于室内装修。在选择石材时，应根据具体的使用环境和需求来决定使用哪种材料。