外地牌照车辆在上海加不了油的原因主要有以下几点：

政策限制：

上海市政府为了缓解交通压力和环境保护，对外地牌照车辆实施了限行政策。根据最新规定，外地燃油车在内环内不得在交通早晚高峰时段驶入，并且位于内环内的外地号牌小客车在交通早晚高峰时段不得在道路上行驶。

加油站规定：

上海的加油站普遍遵守规定，禁止给无牌照或外地牌照的摩托车、助动车加油。这是为了限制市内摩托车的无序混乱状态，减少无牌无证车助长的偷盗风气、违章风气和非法改装，从而增加道路危险。

执行力度：

虽然有些加油站可能对外地牌照车辆提供加油服务，但这通常是违规操作，且存在被监控和处罚的风险。正规加油站和油品公司都需遵守相关规定，否则将面临处罚。

综上所述，外地牌照车辆在上海加不了油主要是由于政策限制和加油站的规章制度。建议车主遵守相关规定，避免在限行时段和区域行驶，以减少不必要的麻烦。