云泥之别和望其项背都是用来形容差距很大的成语，但它们所表达的程度和含义有所不同。

云泥之别

含义：像天上的云和地上的泥那样高下不同，比喻地位的高下相差极大。

程度：形容差距极大，通常用于描述两个事物或人之间存在非常显著的差异，这种差异是不可估量的。

望其项背

含义：能够望见别人的颈项和背脊，表示赶得上或比得上（多用于否定式）：难以望其项背。

程度：形容有一定的差距，但感觉加把劲还能赶得上甚至超越。它更多用于描述虽然存在差距，但仍有追赶的可能。

总结：

如果你想要表达的是两者之间存在极大的、不可估量的差距，那么应该使用 云泥之别。

如果你想要表达的是虽然存在差距，但仍有追赶的可能，那么应该使用 望其项背。

根据以上分析，云泥之别更符合“差距很大”的意思。