在没有温室的情况下，种植水稻可以采用以下方法：

选择合适的时间：

水稻的种植时间通常在春季，具体时间根据当地气候条件而定。山区一般一年一季水稻，种植时间大约在4月份以后。

浸种和发芽：

将选好的稻种用冷水发泡，然后放入适量温度的保温箱中，等待水稻种子出芽。发芽后，将芽种播撒到苗床中，盖上土，交足水，铺上地膜，等待其长苗。

苗床管理：

在苗床中，要注意保持适宜的水分和温度，促进秧苗健康生长。当秧苗长到一定长度时，就可以移栽到田里了。

移栽和田间管理：

秧苗插好后，主要注意田间防虫、除草、防旱以及施肥的管理。确保水稻在生长过程中能够得到充足的营养和水分。

病虫害防治：

在水稻生长过程中，要注意防治病虫害。可以使用生物防治或低毒农药，避免使用高毒农药对环境和人体造成伤害。

收割和储存：

当水稻成熟后，选择晴天进行收割。收割后，通过打稻机将水稻从秸秆上脱下，晒干后储藏，等待需要脱壳食用。

通过以上步骤，即使在没有温室的情况下，也可以成功种植水稻。建议在种植过程中多观察、多管理，确保水稻健康生长，获得丰收。