是的，目瞪口呆、怒目圆睁和耳闻目睹都可以归类为描述眼睛动作或表情的词语，它们都与“眼睛”有关，并用来表达人的情绪或状态。

目瞪口呆：

形容因吃惊或害怕而发愣、发傻的样子，眼睛直盯着不动，嘴张着说不出话来。

怒目圆睁：

形容很愤怒，发怒时瞪大了眼睛。

耳闻目睹：

虽然这个词语主要强调的是听觉和视觉的结合，但其中“目”字也指的是眼睛，表示亲耳听到和亲眼看见。

因此，这三个词语在描述人的情绪和状态时，都与眼睛的动作或表情有关，可以归为同一类。