关于东北饮食文化的段子，综合多个来源整理如下：

一、分量与待客之道

1. 东北菜以“量大”著称，常出现“一盘菜分三五人吃”的场景，甚至有“菜量大到怀疑人生”的夸张描述。

2. 结账时争抢埋单是常见现象，实为热情待客的表现，需注意礼貌避免冲突。

二、特色菜品与烹饪方式

1. 经典菜品包括猪肉炖粉条、锅包肉、乱炖、小鸡炖蘑菇等，其中小鸡炖蘑菇因香浓味道成为游客必尝菜。

2. 烹饪多采用炖、煮、烤、酱等手法，如酸菜炖大骨头选用花椒、八角等调料，突出鲜香浓郁。

三、饮食文化内涵

1. 饮食与地域环境相关，东北人因冬季寒冷习惯食用高热量食物（如炖菜、腌菜），并发展出吃冻食的习惯。

2. 酸菜在东北饮食中占据重要地位，有“三天不吃酸，走路打窜窜”的俗语体现其受欢迎程度。

四、创新与传播

随着地域交流，锅包肉等菜品已走出东北，成为全国性美食，但东北饮食文化仍以原汁原味著称。

注：东北饮食文化中生吃蔬菜（如生菜、黄瓜）的现象，实为将蔬菜与米饭、饼类结合的创新吃法，并非传统意义上的生食。