回民卤牛肉的制作方法如下：

准备食材

牛肉（推荐使用牛腱子肉或腿肉）1000克

甘草2克

白芷2克

盐8克

酱油10克

冰糖12克

桂皮2克

草果2克

八角2克

丁香3克

花椒8克

沙姜3克

陈皮3克

肉豆蔻3克

大葱10克

姜10克

鸡蛋若干（可选）

初步处理

牛肉洗净，切成适当大小的块状。

将牛肉放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约2-3分钟，捞出牛肉用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质。

炒香料

锅中倒入少许油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

炖煮牛肉

将炒香的香料和牛肉一起放入锅中，翻炒片刻，让牛肉充分吸收香料的精华。

加入冰糖、酱油、老抽、料酒和适量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直到牛肉软烂入味。

如果使用鸡蛋，可以在炖煮过程中加入，煮熟后去壳再放入卤汁中继续浸泡。

浸泡入味

牛肉炖好后，让其在卤汁中浸泡一段时间，以便更好地入味。冬季可以放置三天，夏季放置一天半，春秋放置两天。

切片装盘

卤好的牛肉捞出，沥干卤水，切成薄片或块状，装盘即可食用。

小贴士：

卤牛肉的关键在于火候的控制和香料的搭配，小火慢炖能让牛肉更加软烂入味。

可以根据个人口味调整香料和调料的用量，以达到最佳的口感和风味。

卤好的牛肉可以放置一段时间，让味道更加浓郁。

希望这个方法能帮助你制作出美味的回民卤牛肉!