红酒和干红、干白的主要区别在于它们的定义、颜色、酿造工艺和口感。

定义

红酒：红酒是葡萄酒的一种，通常由红葡萄酿制而成，颜色从深红到紫红不等。

干红：干红是红酒中的一种，指含糖量在4克/升以下的红葡萄酒，通常由带皮的红葡萄酿制，颜色为深红或紫红。

干白：干白是白葡萄酒中的一种，指含糖量在4克/升以下的白葡萄酒，通常由白葡萄或去皮的红葡萄酿制，颜色为浅黄或白色。

颜色

红酒：颜色从深红到紫红不等，这主要取决于葡萄皮中的色素在发酵过程中溶解于酒液中。

干红：颜色为深红或紫红，反映了葡萄皮中的色素。

干白：颜色较浅，以黄色调为主，包括近似无色、微黄带绿、浅黄色等。

酿造工艺

红酒：在酿造过程中，葡萄皮、种子和果梗等植物结构与葡萄汁一起发酵，即酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时发生。

干红：通常采用带皮发酵的方法，使得酒液中含有较多的单宁和色素，口感较厚重。

干白：在发酵之前会先进行压榨，将葡萄皮和籽过滤掉，仅使用葡萄汁进行发酵，从而保持了酒液的清澈与透亮。

口感

红酒：口感丰富，通常带有浓郁的果香和香料味道，如樱桃、黑莓、肉桂、黑胡椒等，酸度较低，酒精度较高，适合搭配重口味食物如牛排、烤肉等。

干红：口感较涩，由于单宁含量较高，干红通常不甜，适合喜欢浓郁口感的消费者。

干白：口感清爽、轻盈，通常呈现出柠檬、青苹果等果香和柑橘、草本等草香，酸度较高，酒精度较低，适合搭配清淡口味的食物如海鲜、鱼肉等。

总结：

红酒是一个广泛的概念，包含了干红和干白两种类型。干红和干白的区别主要在于是否带皮发酵以及最终酒液的颜色和口感。干红由红葡萄带皮发酵，颜色较深，口感较厚重；干白由白葡萄或去皮红葡萄发酵，颜色较浅，口感较清爽。两者在酿造工艺和口感上均有明显的不同，适合不同的食物搭配。